体侧扁，略延长。

口腔内为鲜黄色；上颌外齿为犬齿状，尤以前端2枚最大。

体背部为银灰褐色，腹部灰白。

背鳍灰黑，软条的基部具数列小圆鳞，占软条高度的1/3。

尾柄细长，尾鳍楔形。

喜栖息于混浊度较高的水域。

能以鱼鳔发声，性凶猛。

白天下沉，夜间上浮；每年4～5月由深水区游向近岸作生殖洄游。

肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。

米鱼的成体一般通常体长50厘米，重2千克左右，大者可达80厘米，体重可达5千克，体长为体高的3.4—4.2倍，为头长3.4—3.7倍。

大米鱼的头中等大小，略侧扁，较尖突，长着圆鳞。

头长为吻长4.1—5.2倍，为眼径5—5.4倍。

大米鱼的眼睛较大，位于头前半部上侧，眼圈大，眼径略小于吻长，眼膜透明度高，红而明亮，眼间隔等于或大于眼径。

米鱼长有2个稍圆的凸鼻孔，前鼻孔小，圆形；后鼻孔大，长形，紧挨着眼睛。

大米鱼的口大而微斜，上下颌约等长，口闭时上颌微突。

上颌骨后延，伸达眼之后缘下方。

米鱼的吻短而钝尖，吻褶边缘游离成吻叶状，吻上中央具一小孔，上行数孔不显著。

米鱼的上颌外行牙较大，呈犬牙状，口闭时大部外露；内行牙细小，呈牙带：下颌内行牙扩大，也呈犬牙状，外行牙小，有带状牙群。

米鱼的唇较厚，口腔灰白色。

舌发达，游离，有4个颊孔，前方2孔细小，后方2孔呈裂缝状。

中央的领孔及内侧的颠孔呈四方形排列，没有颌须。

米鱼的鳃孔很大，鳃盖膜与峡部不连接。

前鳃盖骨边缘有细锯齿，鳃盖骨后上缘有一个扁棘。

有7条鳃盖条，还长有假鳃，鳃耙细长。

大米鱼除吻部及鳃盖骨被小圆鳞，颊部及上下颌无鳞外，全身都长有栉鳞，鳞片细小，表层粗糙，各鳍基部长有小圆鳞，背鳍鳍条部及臀鳍的二分之一长有小圆鳞。

尾部小鳞伸达尾鳍的中部。

大米鱼的两个背鳍连在一起，起点在胸鳍基部上方，较腹鳍的起点稍稍靠后，鳍棘部和鳍条部有一个较深的缺刻，背鳍前部的鳍棘上缘为黑色，后部鳍条的中央有一条纵行黑色条纹；胸鳍尖长，比腹鳍长，基部黄色，边缘黑色，胸鳍腋部上方还有一个暗斑；臀鳍长有2条棘；尾鳍呈楔形，基部为黄色，边缘颜色稍浅。

米鱼长有9—10条鳍棘和28—30鳍条，第一鳍棘短小，第三鳍棘最长，约为眼径1.7—2倍。

臀鳍起点在第13—14背鳍鳍条的下方，长有2条鳍棘和7条鳍条；臀鳍的第二棘细长，约为眼径1—1.3倍。

大米鱼的体腔中等大小，腹膜灰黑色。

肠粗短，在腹腔中盘绕两次。

胃呈长囊状。

有5个长而大的幽门盲囊。

鱼鳔很大，呈圆锥形，前端不突出，呈短囊状，后端尖细，鱼鳔侧长有34对侧肢，每一侧肢具背分枝及腹分枝，背分枝和腹分枝又分出细密小枝，交叉成网状。

脊椎骨有24—25块。

鮸鱼体延长而侧扁，背、腹部浅弧形，一般体长45～55厘米、体重500～1000克，大的个体可达10多干克。

头小尖突，吻短，钝尖，口大而微斜，端位，上下颌等长。

体被栉鳞，鳞片细小，表层粗糙，头部被圆鳞，颏孔4个，无颏须。

中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列，无颌须。

上颌外行牙和下颌内行牙扩大，呈犬牙状，内面小牙成带状群。

眼圈大，眼膜透明度高红而明亮。

体背和上侧面灰褐色，腹部为灰白色。

背鳍2个连在一起，中间有一深缺刻。

鳍棘上缘为黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹；胸鳍基部黄色、边缘黑色；臀鳍具2棘；尾鳍呈楔形，尾鳍的基部为黄色，其边缘颜色稍浅。

渔获体长15～70厘米。

红烧米鱼块的做法，红烧米鱼块怎么做好吃，红烧

主料

米鱼

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

糖

适量

生抽

适量

姜

适量

蒜

适量

辣椒酱

适量

葱

适量

料酒

适量

步骤

1.米鱼块用盐、姜片、蒜末、料酒腌约2小时

2.准备姜片，蒜末，辣椒酱，葱

3.热锅放油

4.放入姜蒜辣椒葱爆香

5.放入米鱼块

6.翻炒，捞出葱

7.加料酒，适量生抽及糖翻炒

8.加适量水煮熟，出锅前放葱

9.装盘

小贴士

鱼容易沾锅，可以边炒边加料酒。